飫肥の小玉醸造を再訪しました

2011年12月9日 nanshot_net コメントをどうぞ

2011/12/07（水）飫肥の小玉醸造訪問（仕込み見学）朝、８時半前にＥＴＣカードをセットし宮崎を出発、３ヶ月振り高速宮崎道に入る。　首都圏ではほぼ毎日高速を利用してたが、こちらでは遠距離の時と、仕事でアポイントがある時だけ、高速を利用しています。久し振りの高速道路、しかも取扱い商品のポルシェなので、あっと言う間に（ここでは書けない）ハイスピード、すぐに制限速度＋？で、のんびり流して平和な走行です。　ただ、路面がかなり波打っている所があり、車高が低いので底を擦らないか心配で、ゆっくり走る事にします。１５分も走らないうちに田野ＩＣに到着、ＥＴＣゲートもすんなり開いて、県道２８号で北郷方面に向かいます。この道は山越えのワインディングなのですが、結構整備されており、交通量も少ないので快適で楽しい道路で、思わずスピード出し過ぎになってしまいます。時間はタップリ有るので、ゆっくり山道を楽しみながらドライブする事にし、しばらく走ると峠を越え北郷町に入ります。　ここにはフェニックス北郷があったのですが、今は第３セクターが運営してるらしく、ゴルフ場も温泉も健在の様子です。山道を降り、川沿いの道を日南線に沿って走ると、飫肥方面右折の標識があり、曲って橋を越し踏み切りで一時停止、突き当たりのＴ字路を左折し小山を越えて行くと、城下町の飫肥です。　９時５分着、ここまで４０分弱で到着、少々早すぎなので、商家資料館の駐車場に停めて、城下町をしばらく散策します。

飫肥名物の厚焼卵屋さんです。

都会ではもう見かける事のない、洗い張りの看板、染物屋さんです。旧い商家の雰囲気を残した、味噌・醤油店、染物屋では洗い張りの看板があります。　厚焼卵屋さんが大きく立派な店構え、昔から、ここ飫肥の名物です。　飫肥天という魚のすり身を揚げた天ぷらも名物ですが、お城近くの大きな店のは甘すぎるので、いつもこの近くの小さな店で買って帰ります。道路の反対側に、目的地の小玉醸造が見えます。　窓辺には主商品の「杜氏潤平」が飾られています。　やはり宮崎市と違って、城下町の佇まいは歴史の積み重ねを感じる、懐かしい日本の風景です。

小玉醸造、杜氏潤平が飾ってあります。

小玉醸造正面入口です。

店の裏の側溝には、なんと、豪華な錦鯉が泳いでいます。しばらく散策し、小玉醸造の裏手の駐車場に車を停めて、表の店に回り「ごめんください」と声を掛けると、社長の金丸さん自らお出迎え頂きました。今は芋焼酎の仕込みが忙しい時期なので、若い杜氏さん達が忙しく往来しています。裏手の接客室で金丸社長と４ヶ月ぶりのご挨拶、生憎ご子息の潤平さんは、お休みの日なので、蔵長の工藤さんに仕込みの工程をご案内頂き、説明して貰う事になりました。ここ小玉醸造では、この蔵に合わせた適量の焼酎を、金丸家伝来の日本酒の製法を取り入れ、人手を掛けて丁寧に仕込み、醸造、蒸留を行い、１年半から２年掛けて熟成させ、瓶詰めして出荷するという、今では考えられない、恐ろしく手間と時間のかかる方法で、杜氏潤平のブランドの焼酎を製造しています。以下、各工程の撮影を許可して頂いたので、写真を掲載する事ができました。

まずお米を巨大な蒸し器で蒸します。（これでも小さい方との事）

これは蒸しあがった米の、冷却コンベアです。

横にある瓶詰め工程では、今日詰める分だけ瓶を洗浄します。

冷却コンベア出口で、落ちてくる冷却した蒸し米を、菰で受け止めて包みます。

大事なところでは社長自ら温度をチェック、１バッチの量がたまったら２階の麹室へ運び上げます。

冷却コンベアから放熱の湯気が立ち昇ってます。

別工程の発酵工程です、ここが一次発酵室です。

芋と麹とをあわせたもろみです。

翌日には汲み上げて、小分けした後、５~６日ほど発酵させます。

大事な麹造り工程の準備ができました、麹室では、蒸しあがった米の攪拌作業から開始です。

これが白麹種です。

米に麹種をまぶします。

麹種と米を混ぜ合わせる、大変な作業が続きます。

麹菌と米を合わせたら室で一日寝かせます。

最後の工程、蒸留器に掛けトロトロ時間をかけ蒸留し、高アルコール度の焼酎の原酒が出来ます。この後、貯蔵タンクに入れて、出荷まで長期間の眠りに就きます。

仕込みの合間を縫ってずっとご案内と説明頂いた、蔵長の工藤さんです。　有難うございました。お忙しい仕込みの時間に、金丸社長始め小玉醸造の皆様、ありがとうございました。帰りに、北郷米「まいひかり」と串間市のコトブキ甘藷と宮崎の純粋酵母で醸した、限定生産の杜氏潤平と、白い食用芋クリアヅマ宮路で作った。弐年物の「栗東宮路」を特別に分けて頂きました。これは正月用の楽しみに取っておく事にします。これにて小玉醸造さんの仕込み見学終了、皆様にご挨拶し蔵を後にしました。